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凉皮怎么拌好吃?凉皮的做法窍门分享!

发表时间:2018-12-14 浏览量:157

说起凉皮对于许多人并不陌生,特别是在天气炎热时懒得下厨房,就可以在家里做上一道拌凉皮,吃起来清爽可口。而且自己在家做更卫生,吃起来也放心。凉皮也是一种非常受欢迎的汉族小吃,记得小编的家人在天气炎热时也特别喜欢吃凉皮。那么对于凉皮怎么拌好吃?凉皮的做法窍门攻略分享!接下来由小编给你们介绍凉皮的家常做法吧,我们来一起了解下。

凉皮怎么拌好吃?凉皮的做法窍门分享!

制作凉皮需要的食材:

主料:高筋面粉、黄瓜、胡萝卜

辅料:花生油、食盐、蒜泥、花生米、耗油、陈醋、生抽、香菜、拌饭酱、芝麻油、酵母粉。

1、先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

2、将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5、放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀

6、平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。

7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。

8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

9、辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。

凉皮做法小贴士:

1、洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

4、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

5、凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

凉皮做法注意事项和技巧:

1、在前几次洗面的那时候面会是散的,这说明你的面筋还没有洗彻底,在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。

2、和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。

3、蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性

4、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;

5、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;

6、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;

7、调味料是拌了一半凉皮的量。

凉皮如何出味?

主要就是配料的味道,蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。

以上就是小编为大家解答的凉皮怎么拌好吃?凉皮的做法窍门分享的回答啦!只需要以上九个个步骤就可以完成啦,若不会做的小伙伴们赶紧跟着小编的步骤学起来吧。如果您有任何疑问,欢迎点击下面的留言框给我们留言。

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