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三五堂品牌故事:饭店女厨神的唇边传说

发表时间:2019-03-21 浏览量:72

 新国贸饭店作为能够上星的酒店品牌,必然有着名品大厨的坐镇,研发美食以及不断提升菜品的品质,三五堂坐镇的大厨就是这样一位身世坎坷的女厨神——高宁。她是如何从一个不谙世事的花季少女变成一个可以掌管星级酒店后厨的女厨神的呢?这还要从她小时候的故事说起。

厨师很多好厨师少。优秀厨师里女厨师更少了。当年康乐餐厅的常静、全聚德的铁人崔玉芬都是一时佳话。如今,要说还奋战在一线的女厨神,恐怕就得数商务部巾帼建功标兵、北京十大名厨、新国贸饭店的副行政总厨高宁了。高宁打小就是一个馋丫头。在她那个时代当一个馋丫头,代价是巨大的。如果没有姥姥姥爷的爱,她恐怕不会有一个美味的童年。

三五堂品牌故事:饭店女厨神的唇边传说

高宁的父亲是一位经常出差的桥梁工程师。因为姥爷是某着名爱国民主人士身边的工作人员,所以还能帮衬帮衬家里。高宁最爱姥姥,她人缘好,总能从邻居那借来副食本,把限量供应的食品买回家,变着法的做出各种好吃的,比如白菜叶包的肉丸子、甜丝丝的烧带鱼。很奇怪的是,姥姥姥爷似乎是素食主义者,只爱吃熬白菜邦子。

小时候带饭到学校,高宁的小饭盒最受同学关注,大家总想从中分一杯羹。很快,高宁的饭盒得换成大饭盒直到换成一大一小两个饭盒,才能勉强满足同学尝一口的需求。甚至放学之后要好的同学都爱去高宁家里做家务,因为高宁姥姥的饭做得好吃。多年之后高宁才知道,为了自己和弟弟能天天有鱼有肉,曾经十指不沾阳春水的姥姥,每个月都要到工地上打零工,搬砖背水泥,挣来45块钱补贴家用,甚至累得吐了血。

自打高宁1969年出生,她的姥姥姥爷十年没吃过鸡蛋,直到1979年家里平反补发了工资。高宁决定上厨师培训学校,因为想学会做好吃的,给姥姥姥爷露一手。作为国贸中心委托培训的定向生,在大北宾馆餐厅实习时,她闲下来就爱练刀工,雕个萝卜花什么的。餐厅经理不太高兴,话里话外“萝卜也是有成本”的。突然有一天,经理改了口:高宁练刀,爱用多少萝卜都行。就在那天,一位用餐的日本客人看见高宁的萝卜花,执意花了六美元买走。

带班的奥地利老师贝葛(国贸中心第一任行政副总厨)总念叨,一定要带着这位学霸去中国大饭店工作,还把原版的国外烹饪书送给她看。没想到,分配的时候,居然没让高宁去五星级的中国大,而是被国贸饭店第一任德国厨师长留在了国贸饭店。贝葛很不好意思,不时派人把最新的国外烹饪杂志送给高宁。德国老师人不错,不但送高宁罕见的双立人厨刀,还经常把这批年轻的厨师带到王府饭店、丽都饭店尝菜试味。

很多年后高宁才知道,自己的确被内定分配到中国大饭店,结果派去国贸饭店的德国老师,一心想带去几个业务骨干,为了争夺高宁他们几个技术尖子,老师们闹了三次,官司打到了当时的店总那,才会有后来的大反转。好在是玫瑰到哪里都会开花。脱颖而出的高宁,很快成了三江咖啡厅副厨师长。1994年,三江咖啡厅的东南亚菜一炮而红,年轻的高宁,成了国贸商圈风头最健的厨界后起之秀,直到今天,依然是响当当的CBD女厨神。

现在,新国贸饭店开业,三江咖啡厅变成了三五堂,高宁也有了更加重要的工作和平台,但是对美食的追求没变,最近,她正琢磨新的神秘美味,给京城老饕们更多的惊喜。

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三五堂

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